L'ASSORTIMENT | Le Vin de l'A

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L'Assortiment

Les Fleurs du mal

Issu de vieilles vignes de plus de 40 ans sur les coteaux d’Ollon sur des sols graveleux et sableux très calcaires. Les baies légèrement dorées par le soleil offrent des arômes complexes de fleurs blanches sur une touche minérale.
Cépage : Chasselas
Origine : Cépage emblématique de l’arc lémanique et du valais où on l’appelle « fendant » probablement originaire du canton de Vaud en suisse dont les premières mentions écrites datent de 1612.
Type de vin : Vin léger de gastronomie, ample et élégant.
Vinification : Récolté en jour fleur, pressurage doux en grappes entières. Fermentations (+malolactique) en cuve et élevé 6 mois sur lies, légèrement filtré avant mise.
Production : 1'600 bt – DISPONIBLE
Potentiel de garde : 3-4 ans
Accord : Poissons blancs, fromages à pâte molle, raclette
Service : 10-12 °C

Sur le grand terroir des arvines de Fully, apportant salinité et notes d’agrumes typiques. Plus riche, le sol d’ici est composé de peyrosol profond peu calcaire des sols maigres et granitiques où les raisins donnent des jus racés, mordants et salins.
Cépage : Petite arvine
Origine : Le plus grand des vins blancs valaisans, originaire de l’arc alpin. De maturité tardive, il donne des vins complexes et intenses aux aromes puissants, marqués en bouche par une salinité élevée.
Vinification : Récolté un jour fruit, pressurage doux en grappes entières, vinifié en terre cuite et en fût de chêne durant 12 mois sur grosses lies, légèrement filtré avant mise.
Type de vin : La bouche anguleuse développe des arômes subtils de fruits exotiques et d’agrumes avec élégance, sur une longue finale salivante et saline, rappelant le grand terroir de Fully.
Potentiel de garde : 3-5 ans
Accord : crustacés, huîtres, ceviche de st-Jacques, fromages vieux à pâtes dures, viandes blanches grillées
Service : 10-12 °C

SORTIE 2023 : 02.02.2025

Issu de la première et plus belle vigne du domaine, sur les hauteurs de Flanthey (rive droite). Perchée sur une colline en terrasses à une altitude de 700 m, la parcelle bénéficie d’une maturation idéale avec une exposition sud-ouest surplombant le Rhône, où le vent est omniprésent. Sol calcaire moyennement caillouteux et très limoneux. Rendements faibles de 35hl/ha
Cépage : Pinot noir
Vinification : Récolté en jour racine, macération longue, 100 % en grappe entière. Élevé 12 mois dans les meilleurs fûts de chêne de la cave puis 6 mois en cuve, vin non filtré.
Type de vin : Le pinot noir dans toute sa splendeur. Puissant, serré dans des gants de velours, ce pinot noir révèle une grande complexité aromatique avec des notes d’épices et de petits fruits rouges gorgés par le soleil, soutenus par des tanins fermes et intenses sur une longue finale amère et minérale. Une grande cuvée réservée aux amateurs de pinots.
Production : 600 bt
Potentiel de garde : 7-10 ans
Accord : viandes rouges en sauces, filet de bœuf aux morilles, bœuf carotte, volaille en sauce
Service : 16°C

Issu de 2 parcelles sur le terroir d’Ollon entre 650 et 700 m d’altitude sur des sols calcaires, légers et limoneux, l’exposition plein sud des parcelles permet d’obtenir des raisins riches et concentrés avec des rendements extrêmement faibles (20-30hl/ha).
Cépage : Cornalin
Origine : Autrefois appelé « Rouge du Pays », il est un des plus vieux cépages encore cultivé et apprécié aujourd’hui.
Ses premières mentions datent du 14ème siècle dans les registres d’Anniviers des archives cantonales. En raison de ses faibles rendements et de sa fragilité, le cornalin avait presque disparu il y a moins de 50 ans.
Vinification : Récolté en jour racine, macération longue et délicate en grappes entières, suivi d’un pressurage vertical et d’un élevage en fût de chêne et en terre cuite de 400 l durant 12 mois puis 6 mois en cuve, vin non-filtré.
Type de vin : cépage emblématique du Valais, le cornalin se dévoile ici dans une composition généreuse et concentrée. Un vin puissant et opulent, tout en conservant authenticité et structure soutenue par les grappes entières et les tannins du fût de chêne.
Production : 800 bt
Potentiel de garde : 10-20 ans
Accord : plats rustiques de gibier en sauces, carré d’agneau en croûte, noix de veau grillée
Service : 16°C

Issu de 4 parcelles situées entre la pleine du Rhône et les coteaux ensoleillés du village d’Ollon. Malgré des sols à la fois riches sur les bas et légers sur les hauts, ainsi que des maturités variables, toutes les parcelles sont récoltées le même jour, permettant d’obtenir un meilleur équilibre dans le vin final.
Cépage : Syrah
Vinification : Récolté en jour fruit, macération longue partiellement en grappes entières suivi d’un élevage en fût de 400 et 225 litres durant 12 mois puis 6 mois en cuve, vin non-filtré
Type de vin : Une syrah du Rhône fruitée et épicée comme on les aime, avec des tannins frais et élégants sur une matière riche et généreuse en finale.
Production : 800 bt
Potentiel de garde : 10-15 ans
Accord : viandes de gibier, viandes grillées, volaille en sauce
Service : 16°C
SORTIE 2023 : 02.02-2025

Les Authentiques

Sur les coteaux de la rive gauche, dans la réserve naturelle de Réchy à 700 m d’altitude, cette parcelle bénéficie d'un climat plus frais sur des sols graveleux et sablo-limoneux assez profond avec de rares traces de calcaire. Les baies, longuement mûries par un soleil discret mais généreux, sont récoltées à maturité précoce en jour fleur du calendrier lunaire pour conserver l’acidité attendue du grand cépage qu’est le Savagnin.
Cépage : Savagnin blanc
Vinification : Pressurage doux en grappes entières, débourbage court, fermentation spontanée en terre cuite (grès) et en fût de chêne, élevage durant 12 mois sur grosses lies, légèrement filtré avant mise.
Production : bt
Accord : feuilleté aux chanterelles, huîtres, ceviche de poisson blanc, fromages vieux à pâtes dures, volailles mijotées
Service : 12-14 °C
Disponibilité 02.02.2025

Assemblage authentique valaisan, une dôle pure issue de pinot noir et de gamay, sur les communes de Flanthey et Valençon, la terre des pinots noirs. Sols majoritairement calcaires et sablo-limoneux.
Cépages : Pinot noir (60%) et gamay (40%)
Type de vin : Une dôle fidèle à sa tradition, portée sur le fruit croquant du pinot et la fraîcheur du gamay, avec une trame légèrement tannique apportée par les grappes entières.
Vinification : Récolté en jour fruit, élevé 6 mois en cuve, partiellement vinifié en grappes entières.
Production : 1'600 bt – DISPONIBLE
Potentiel de garde : 5-6 ans
Accord : Viandes blanches, tartares, viandes grillées, assiette du terroir
Service : 13-14°C

Issu de vignes de 10 à 35 ans, sols sablo-limoneux, graveleux et très calcaires sur des schistes et du loess, cultivé sur les coteaux ensoleillés de Sierre entre Chermignon et Valençon à une altitude de 700 à 800 m avec des rendements faibles.
Cépage : Pinot noir
Vinification : Partiellement vinifié en grappe entière. Macération longue et extraction légère. Élevé 12 mois en fût de chêne puis 6 mois en cuve, vin non filtré.
Type de vin : Récolté en jour racine, LE pinot noir de référence de l’A! Dense, fruité et racé aux tannins fermes et structurés, avec une note fumée et minérale exprimant tout le potentiel de son terroir calcaire.
Production : 2’600 bt – DISPONIBLE
Potentiel de garde : 7-10 ans
Accord : viandes blanches, terrines de volaille, bœuf bourguignon, fromages fondus
Service : 16°C

Parcelle unique sur la rive gauche au lieux dit « Perec-tzanfleurier » sur les hauts du village de Chalais à 600 m d’altitude. Cultivé sur un sol issu d’éboulis très graveleux et sablo-limoneux avec des traces de calcaire, sur une légère pente avec des rendements extrêmement faibles (25 hl/ha) issu d’un clone de pinot noir de bourgogne.
Cépage : Pinot noir
Vinification : Récolté en jour fruit, partiellement vinifié en grappe entière et levures indigènes. Macération longue et extraction légère. Élevé 12 mois en fût de chêne puis 6 mois en cuve, vin non filtré.
Type de vin : Plus léger et soyeux que son voisin de la rive droite, ce vin exprime le fruit dans la dentelle avec des tannins fermes et élégants, sur une finale fraîche et élancée, plus austère.
Production : 2’200 bt
Potentiel de garde : 5-7 ans
Accord : Viandes rouges grillées, viandes blanches, fondue chinoise, fromages fondus, pièce de veau grillé
Service : Carafer - 16°C

L’Antagoniste 2022
Issu de 2 parcelles sur les sols calcaires et sableux d’Ollon et de Corin, entre 600 et 700 m d’altitude. Difficile à mûrir, ce cépage apprécie les expositions prolongées au soleil et les fins d’été chauds. Pour atteindre une maturité parfaite, les grosses grappes sont « nettoyées » avant la véraison pour ne laisser que le cœur et concentrer ainsi au maximum les sucres et les tannins.
Cépage : Humagne rouge
Origine : Un des plus vieux cépages valaisans avec la rèze et le cornalin, vraisemblablement originaire de l’arc alpin, dans le Val d’Aoste. Enfant du cornalin et d’un autre cépage inconnu, il donne des vins au caractère bien trempé avec des aromes de violette et de sous-bois aux tannins souples.
Vinification : Récolté en jour racine, macération poussée et vendanges égrappées suivi d’un pressurage vertical et d’un élevage en fût de chêne durant 12 mois puis 6 mois en cuve, vin non-filtré.
Type de vin : Un humagne généreux, fruité et intense avec des notes de sous-bois et de violette, soutenu par des tannins légers et élégants.
Production : 600 bt
Potentiel de garde : 7-10 ans
Accord : viandes rouges grillées, volaille en sauce
Service : carafer – 16°C

Issu d’une parcelle unique située dans un vallon escarpé de Flanthey en terrasses à plus de 40% avec des pentes surplombant le Rhône et face à l’Ilhorn. Orientée vers le soleil levant sans les chaleurs étouffantes du soir, son sol limoneux et poreux parsemé de tuf calcaire permet de produire des vins frais et fruités, révélant le cépage et ses racines au coeur du prestigieux terroir du cornalin.
Cépage : Cornalin
Origine : Autrefois appelé « Rouge du Pays », il est un des plus vieux cépages encore cultivé et apprécié aujourd’hui.
Ses premières mentions datent du 14ème siècle dans les registres d’Anniviers des archives cantonales. En raison de ses faibles rendements et de sa fragilité, le cornalin avait presque disparu il y a moins de 40 ans.
Vinification : Récolté en jour racine, vendanges égrappées, macération longue et élevage 12 mois en fût de chêne, non filtré.
Type de vin : L’archétype du cornalin sur ses terres de prédilection et d’origine alliant fruits de baies rouges et minéralité, soutenus par un élevage en fût équilibré, tout en respectant les caractéristiques du cépage.
Production : 1500 bt
Potentiel de garde : 7-10 ans
Accord : plats rustiques de gibier en sauces, carré d’agneau en croûte, noix de veau grillée
Service : Carafer - 16 °C

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